l estudiar las características de Niebla, no se puede olvidar su alimentación. La gastronomía va ligada a la cultura y a la economía de los pueblos y aquí como en el resto de España, este aspecto ha sufrido un cambio casi total.

Tradicionalmente el sistema de alimentación de Niebla era el siguiente:

• Harina de maíz, para fabricar el bollo (diferente al pan).
• Guiso a base de trigo molido, sin aceite, y con manteca blanca.
• Pan de higos.
• Algarrobas, secas y frescas, comidas por separado, o conjuntamente.
• Poleas, con harina de maíz y sin aceite ni azúcar.
• Churros, obtenidos del calostro al hacer los quesos, y se cocía con azúcar y cáscara de limón. El churro migado era la cena de bastantes familias, que se vendía en las casas en que se hacía queso, que eran pocas, las más pudientes o los dueños de algún rebaño pequeño.
• Se salía al campo a buscar: espárragos, espinacas, setas, gurumelos y tagarninas, que se guisaban de forma variada.
• Las comidas se acompañaban, en vez de con pan, con un trozo de cebolla.

La comida más fuerte se hacía a la cena, debido al trabajo del cabeza de familia, que salía por la mañana con su canasto, almorzando en el descanso de la faena del campo, en los calerines o en la Compañía de Riotinto y no regresaba a casa hasta la noche, por lo que la cena se convertía en la comida principal del día, consistiendo fundamentalmente en pota o en cocido.

El pollo sólo se comía de fiesta en fiesta, al igual que la caldereta. En muchas casas se criaban gallinas y cerdos, que proporcionaban la carne y los huevos para el propio suministro.

Se obtenía algo de carne de la caza menor, fundamentalmente pájaros y conejos.

El café ni se olía. Se consumía la cebada, si se podía, con leche.

Actualmente algunos platos han desaparecidos y otros siguen siendo importantes en la alimentación de la población, aunque teniendo en cuenta que se han modificado los hábitos, siendo ahora la comida más fuerte la del medio día.

Aún no se consume suficientes verduras y en los últimos años se vuelve a utilizar el aceite de oliva.

Como platos actuales típicos de Niebla se pueden citar:

• Tagarninas "esparragás".
• Espárragos revueltos o en tortilla.
• Espinacas con garbanzos.
• Habas "enzapatá".
• Caldereta.
• Revoltillos de cordero con tomate.

Entre los dulces propios de Niebla aunque coincidentes con los de otras localidades, están las torrijas para Semana Santa, los roscos y los pestiños.